Préparer un bon chocolat.
Un pot ragoût, mijoter le chocolat fondu lentement mijoter, en remuant de temps en temps. (Fondu continue isolation thermique)
7 prises blancs d'ufs, provoquer la coagulation des protéines ajouter un peu de jus de citron, le blanc d'uf a commencé à faire des bulles d'agitation avec un mélangeur, sucre ajouter et 40g de mousse lorsque grande, l'agitation est poursuivie jusqu'à ce que la mousse ne doit pas être trop diluée.
Versez 1/3 de la protéine battue, profiter du chocolat de mélange rapide et de protéines sont chauds. Uniformément versé dans le 2/3 restant puis on a agité.
Versé dans le récipient, au réfrigérateur pendant deux heures.
